Dovleacul Red Hubbard are o coajă dură, de culoare roșie-portocalie. În interior, pulpa este foarte fină, fragedă, galben-aurie, cu granulație fină, densă, cu o aromă bogată. Soiurile Hubbard rezistă până târziu în iarnă.  Coaja dovleacului Hubbard este una dintre cele mai dificile de curățat, cel mai adesea dovleacul Red Hubbard este cel mai adesea gătit cu tot cu coajă. 

Plicul conține 20 de semințe.